ミネラルが豊富な飛騨の川で生き生きと育った鮎。 竿が曲がるほど元気に暴れるため、 「暴れ鮎」と名付けられました。 良質の水・土・苔が揃った環境の下、 たっぷりと栄養を吸収した鮎は、 身がしまり程よく脂がのり 味も香りも絶品でございます。 炭火でじっくりと火を入れ 皮はパリッと、 身はふっくらと柔らかに仕上げております。